Amplía Michelin su presencia gastronómica en México con nuevas estrellas

mayo 21, 2026 0 Por Redacción

Michelin presentó la selección 2026 de su guía gastronómica para México y reconoció a 225 restaurantes distribuidos en nueve entidades del país. La edición incorporó nuevas distinciones para establecimientos ubicados en Ciudad de México, Jalisco y Yucatán.

La guía otorgó siete nuevas Estrellas Michelin, con lo que México alcanzó un total de 27 restaurantes distinguidos con una estrella. Los inspectores también entregaron 16 nuevos reconocimientos Bib Gourmand y sumaron 31 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.

La cobertura de la guía se amplió hacia Jalisco, Puebla y Yucatán, estados que se integraron al recorrido gastronómico ya existente en Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.

Durante una ceremonia organizada con apoyo de Jalisco y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Michelin destacó el crecimiento de propuestas culinarias que combinan ingredientes regionales, técnicas tradicionales y formatos contemporáneos.

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, afirmó que los inspectores identificaron proyectos gastronómicos vinculados con tradiciones locales, productos regionales y nuevas generaciones de chefs que reinterpretan la cocina mexicana.

Conservan Pujol y Quintonil sus dos estrellas Michelin

Los restaurantes Pujol y Quintonil mantuvieron las dos estrellas obtenidas desde la primera edición mexicana de la guía. Ambos establecimientos ubicados en Polanco conservaron la distinción que reconoce una cocina que “vale el desvío”.

En Pujol, el chef Enrique Olvera continuó trabajando propuestas basadas en sabores mexicanos tradicionales, incluyendo el mole madre acompañado de una preparación fresca. En Quintonil, Jorge Vallejo mantuvo una oferta enfocada en ingredientes locales y platillos como la tostada de maíz azul con cangrejo y pipián verde.

La edición 2026 incorporó siete restaurantes con una estrella. En Ciudad de México destacaron Gaba y La Once Mil, mientras que en Yucatán recibieron el reconocimiento Huniik, Barra de Huniik e Ixi’im. En Jalisco también fueron distinguidos Alcalde y Xokol.

Gaba, ubicado en la colonia Condesa, evolucionó desde su inclusión previa como restaurante recomendado. Michelin señaló que el chef Víctor Toriz desarrolló una propuesta enfocada en platillos compartidos con ingredientes estacionales y sabores tradicionales.

La Once Mil obtuvo reconocimiento por su propuesta centrada en tacos y cortes de carne. Michelin destacó el uso de tortillas hechas a mano, salsas elaboradas en casa y preparaciones como la arrachera Prime.

Huniik y Barra de Huniik, liderados por Roberto Solís en Yucatán, presentaron menús degustación enfocados en ingredientes regionales y reinterpretaciones de recetas tradicionales yucatecas. Michelin destacó el uso de maíz, productos locales y técnicas vinculadas con la cocina de la región.

Reconocen prácticas sustentables y cocina accesible

Ixi’im recibió una estrella gracias a su propuesta basada en técnicas mayas tradicionales y productos cultivados en jardines propios conocidos como ka’anches. Michelin también destacó el uso de ingredientes locales y preparaciones elaboradas dentro del restaurante.

En Jalisco, Alcalde fue reconocido por su menú degustación basado en ingredientes de la región y productos del mar. Xokol destacó por el uso de maíz proveniente de milpa y una propuesta centrada en cocina tradicional mexicana.

Michelin también entregó tres nuevas Estrellas Verdes para reconocer prácticas vinculadas con gastronomía responsable. Los restaurantes distinguidos fueron Damiana, Ixi’im y Xokol.

Damiana, ubicado en Valle de Guadalupe, trabaja con ingredientes de temporada y cultivos propios. Ixi’im mantiene más de 100 jardines mayas destinados al cultivo de vegetales, hierbas y especias utilizados directamente en cocina.

En Xokol, los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz utilizan maíz proveniente de sistemas de policultivo conocidos como milpa, donde también se cosechan frijoles, calabazas, habas y quelites.

La guía entregó además 16 nuevos reconocimientos Bib Gourmand para restaurantes con propuestas de calidad y precios accesibles. Ocho de estos establecimientos se localizan en Puebla, tres en Yucatán, tres en Jalisco, uno en Baja California y otro en Nuevo León.

Michelin también reconoció a 31 restaurantes nuevos dentro de la categoría de recomendados, lo que elevó a 133 el número total de establecimientos sugeridos por la guía en México.

La edición 2026 incluyó premios especiales para profesionales del sector restaurantero. Michelin otorgó el Service Award al equipo de Huniik y el Sommelier Award a Jonathan Robles, de Mural de Los Poblanos.

El Exceptional Cocktail Award fue para Priscila Moreno, de Máximo, mientras que el Young Chef Award reconoció a Xóchitl Valdés, del restaurante Pancho Maíz, por su trayectoria profesional y formación gastronómica.

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