Impulsa Foro Nacional la preservación del Sotol campesino
julio 3, 2026El sotol fortalece su presencia nacional mediante actividades de difusión enfocadas en su historia, biodiversidad y valor cultural, mientras productores y promotores anunciaron la realización del 2.º Foro Nacional de Sotoles Campesinos, programado del 18 al 20 de septiembre de 2026 en la Ciudad de México.
Durante una jornada dirigida a periodistas y líderes de opinión, los participantes conocieron la diversidad del sotol, destilado elaborado a partir de distintas especies del género Dasylirion, así como las diferencias entre los sotoles producidos en zonas serranas y aquellos originarios del desierto. La actividad permitió identificar los elementos que conforman este patrimonio biocultural del norte del país.
El recorrido incluyó las distintas fases de producción, desde la cosecha de las cabezas de sotol hasta la cocción tradicional, la molienda, la fermentación con levaduras nativas y la destilación. Los asistentes participaron en una cata guiada para identificar cómo el territorio, las especies utilizadas y el conocimiento transmitido entre generaciones influyen en las características de cada destilado.
Los organizadores señalaron que el sotol representa una expresión de la biodiversidad, la cultura y el conocimiento comunitario desarrollado por las poblaciones que mantienen vigente esta tradición. También indicaron que su conservación puede contribuir al fortalecimiento de las economías rurales y a la preservación de los ecosistemas vinculados con esta actividad.
El encuentro también incluyó la presentación de la iniciativa Moderniza IEPS, que promueve un esquema tributario basado en el contenido de alcohol o modelo ad quantum. La propuesta busca generar condiciones fiscales para los productores formales, reducir la informalidad y fortalecer la competitividad de los destilados mexicanos con denominación de origen.
Anuncian foro para reunir a productores y especialistas del sotol
El creciente interés por el sotol impulsó su incorporación a espacios relacionados con la gastronomía, la cocina, la mixología, el turismo y la cultura mexicana. En ese contexto, los organizadores anunciaron que el 2.º Foro Nacional de Sotoles Campesinos reunirá nuevamente a productores, investigadores, especialistas y consumidores en la Ciudad de México.
El encuentro se realizará del 18 al 20 de septiembre de 2026 en Huerto Roma Verde. Participarán vinateros tradicionales de Chihuahua, Coahuila y Durango, además de investigadores, académicos, cocineros, sommeliers, restauranteros, distribuidores y consumidores interesados en el desarrollo del sector.
Durante las actividades se abordarán temas relacionados con la conservación del patrimonio biocultural, la protección y el aprovechamiento responsable de las especies de Dasylirion, el fortalecimiento de las comunidades productoras y las perspectivas del sotol dentro del mercado de destilados tradicionales mexicanos.
Foro incluirá conferencias, talleres y degustaciones
El programa contempla conferencias, mesas de análisis, degustaciones, talleres, exhibiciones y espacios para el intercambio de experiencias entre productores y asistentes. Las actividades buscan ampliar el conocimiento sobre el sotol, sus territorios y las familias que conservan su elaboración mediante prácticas transmitidas entre generaciones.
Los organizadores extendieron la invitación a medios de comunicación, profesionales de la gastronomía, estudiantes, investigadores, distribuidores y público interesado para participar en el encuentro nacional, cuya sede será Huerto Roma Verde en la Ciudad de México del 18 al 20 de septiembre de 2026.
Moderniza IEPS informó que su propuesta consiste en modificar el esquema del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) aplicado a las bebidas alcohólicas para sustituir el cálculo basado en el precio por uno sustentado en el contenido de alcohol, con el objetivo de establecer un modelo tributario diferente para los productores del sector.
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https://tecnoempresa.mx/ (nota referenciada en la publicación de Tecnoempresa sobre el foro fiscal de bebidas alcohólicas). (es.linkedin.com)
